Yleinen virhe leivän käsittelyssä voi johtaa ikäviin seurauksiin. Sama virhe voi pilata myös muita elintarvikkeita.
Moni meistä bongailee kaupasta punalaputettuja tuotteita. Esimerkiksi leipä on usein alennettu, jos sen ”parasta ennen” -päiväys on lähestymässä. Leipää saatetaankin ostaa kotiin ja laittaa pakastimeen – silloinhan se säilyy pidempään, eikö niin?
Käytännössä tämä on totta, mutta kaikkia leipiä ei kuitenkaan saisi pakastaa. Tällaisia tuotteita ovat useat paistopisteen leivät ja leivonnaiset sekä leipätuotteet, jotka kuljetetaan kauppaan pakasteina.
Muun muassa osa Vaasan Street Food-tuotteista kuljetetaan kauppoihin pakasteena, samoin Fazerin Lemppari-sarjan leivät. Näissä, kuten muutamissa muissa leipätuotteissa on merkintä, joka ohjeistaa välttämään leipien uudelleenpakastamista.
Mutta mitä riskejä leivän uudelleenpakastamiseen sitten liittyy?
Suurin riski leivän ja muiden tuotteiden uudelleenpakastamisessa on, että ne voivat alkaa pilaantua nopeasti sulatuksen jälkeen.
Pakastaminen muodostaa ruokaan jääkiteitä, jotka taas rikkovat ruoassa olevien solujen rakennetta. Nämä muutokset tekevät sulatetusta elintarvikkeesta otollisen kasvualustan erilaisille bakteereille.
– Jos sama toistetaan uudelleen, riskit ruoan pilaantumiselle ja mikrobien lisääntymiselle ruoassa kasvavat huomattavasti, etenkin, jos tuote on sulamisen jälkeen ollut huoneenlämmössä, Ruokaviraston asiantuntija Enni Tuutti kertoo Ilta-Sanomille.
Nyrkkisääntö onkin, ettei kertaalleen pakastettua tuotetta saisi pakastaa uudestaan, ellei sitä kypsennetä välissä.
Tämä tarkoittaa sitä, että esimerkiksi pakastetusta ja sittemmin sulatetusta raa’asta jauhelihasta voi valmistaa jauhelihakastikkeen pakastettavaksi. Ylijäänyttä raakaa jauhelihaa ei sen sijaan ole suositeltavaa pakastaa uudelleen.
Leivän kohdalla onkin hyvä pitää silmällä pakastemerkintöjä. Jos leipä on jo kertaalleen valmistettu, pakattu ja sitten sulatettu, ei sitä tulisi pakastaa uudestaan.
Myös laatu heikkenee
Terveysriskien lisäksi leivän uudelleenpakastamiseen liittyy tuotelaadun heikentymisen mahdollisuus.
Helsingin yliopiston elintarvikehygienian professori Johanna Björkroth kertoo Mtv uutisille, että monta kertaa jo pakastetun leivän sulattaminen tekee leivästä nahkeaa ja myös aistittavalta laadultaan huonompaa.
– Tietysti valmistajat haluavat, että kuluttajat nauttivat sen elintarvikkeen mahdollisimman hyvälaatuisena. Siihen nämä tuplapakastamiskiellot perustuvat, Björkroth sanoo.
Leivän uudelleenpakastaminen ei kuitenkaan todennäköisesti aiheuta hengenvaarallista terveysuhkaa, vaan voi lähinnä aiheuttaa tai nopeuttaa leivän homehtumista sulatuksen jälkeen.
Muiden elintarvikkeiden, kuten liha-, kala- ja maitotuotteiden kanssa tulee kuitenkin olla varovaisempi. Etenkin huoneenlämmössä kauan olleet ruoat tulisi pakastaa vain harkitusti, sillä ne voivat nopeasti johtaa ruokamyrkytyksiin, Terveyskirjasto kertoo.
”Uudelleen sulatettaessa bakteeritoiminta lähtee välittömästi ja nopeasti käyntiin ja säilyvyys on siinä vaiheessa paljon lyhyempi kuin kuluttaja arvaa. Tämä voi johtaa yllättäviin ruokamyrkytyksiin,” sivustolla kerrotaan.
Periaatteessa on siis ok pakastaa tuoreita leipiä ja leipomotuotteita, kuten ruisleipää ja itse leivottuja sämpylöitä. Nämä säilyvät hyvänä pakkasessa noin 1-3 kuukautta.
Kaikkia leipiä ei kuitenkaan kannata laittaa pakkaseen ja kauppareissulla on hyvä tarkistaa, onko valitsemassasi leipäpakkauksessa merkki tuotteen uudelleenpakastamisen kieltämisestä.
Pakastatko sinä leipää tai muita elintarvikkeita kotona? Kerro meille Facebookissa mitä kaikkea laitat pakkaseen pahan päivän varalle!
